Bánh Hoa Sen

[Thanh Hai_KG]

Bánh Hoa Sen Bột áo
- 700 gr bột mì.- 200 gr bột áo.- 1 muỗng cafê bột nổi.- 40 gr nước.- 50 gr bơ thơm. 300 gr mỡ nước.
Bột ruột
- 300 gr bột mì.- 150 gr bơ thơm.- Màu đỏ hoặc màu vàng.
Nhân
- 800 gr dừa trắng xay.- 700 gr đường cát trắng.- 150 gr bột bánh dẻo.- 8 muỗng súp dầu ăn.- Vani 2 ống.- Dầu ăn 1 lít để chiên.
Cách Thức
Nhân
Trộn đều tất cả lại chia đều 60 viên.
Bột vỏ
Nhồi 700 gr bột mì + bột nổi, bơ, mỡ, nước nhồi chia đều làm 3 phần.
Bột ruột
Nhồi bột mì + bơ thơm, nhồi kỹ chia làm 3 phần lấy 1/3 bột vỏ và 1/3 bột ruột trộn màu hồng chia làm 60 viên, còn lại 2/3 mỗi thứ chia đều 60 viên.
Lấy cục bột vỏ màu đỏ gói cục bột ruột màu đỏ cán dài ra xong cuộn tròn lại gấp làm 3 cán tròn.
Cho nhân vào túm lại. Lấy viên bột trắng (bột vỏ) gói viên ruột màu trắng.
Cán dài ra cuốn lại gấp làm 3.
Cán tròn bỏ viên bột hồng có nhân túm lại cho tròn, mép túm để xuống dưới.
Mặt kia lấy dao hoặc kéo cắt làm 6 hoặc 8 cánh.Đem chiên, chổ cắt sẽ mở cánh ra giống hoa sen nở. Hoặc đem hấp giống bánh bao hấp.
Có thể thêm sầu riêng vào nhân nếu thích.Bánh Bông Lan Hột Điều Vật Liệu- 5 lòng đỏ hột gà + 3 tròng trắng.- 50 gr hột điều nguyên hột.- 50 gr bột hột điều ( hột điều vụn xay nhuyễn hoặc giả nát rây lại).- 50 gr mứt đu đủ xanh đỏ.- 1 muỗng cafê bột nổi.- 150 gr đường xay.- Vani.- 100 gr bột mì.- 100 gr bơ frais.
Cách ThứcChuẩn bị:
Hột điều nguyên nhúng nước để độ 5 giờ cho mềm, sau đó xắt lát mỏng dọc theo hột.
Hột điều vụn rang sơ, giả nát rây lấy 50 gr bột.
Mức đu đủ xanh đỏ xắt hạt lựu.
Lót khuôn
Cho gr bơ hơ chảy vào khuôn để lên nước đá cho bơ được đều, xếp hạt điều xắt lát + mứt xanh đỏ rải đều đáy và chung quanh khuôn.
Bột mì ( 100gr) + 50 gr bột hột điều + bột nổi + vani trộn chung.
Hột gà tách lòng trắng và lòng đỏ để riêng, đánh lòng trắng trước hơi nổi, rắc đường vào từ từ, độ 2/3 đường cho lòng đỏ + đường còn lại, tiếp tục đánh cho nổi đặc.
Rây hổn hợp bột xới đều.
Đổ bột bánh vào khuôn có thoa dầu.
Nướng bánh
Đặt thùng hơi nóng để bánh vào nướng, lửa than trung bình.
Dùng tăm xăm bột không dính tăm là bánh chín.
Lấy bánh ra để nguội, trút ra dĩa.
Ghi chuù: Đáy bánh sẽ là mặt bánh. Vì thế khi nướng đừng để lửa dưới nóng quá, dễ bị khét.Bánh Bông Lan Thạch Thảo Vật Liệu-6 trứng gà lớn.- 300gr bột mì.- 500gr đường cát trắng.- 1 lít nước.- 300gr đường xay.- 25gr rau câu.- 1 ống tinh dầu chanh.- 1/2 muỗng cafê vani (3 ống).- Bột xirô dâu (1 muỗng súp).- 1/2 trái thơm.- 50gr nho khô.- 50gr nhãn nhục khô.
Chuẩn bị:
Làm bánh bông lan hấp
Lấy 5 lòng trắng đánh nổi, cho đường xay vào đánh nổi.
Cho 6 lòng đỏ vào đánh nổi cứng.
Trộn bột + vani + tinh dầu chanh vào trứng khuấy mịn rồi cho vào khuôn tròn ( 30 cm) hấp trong nồi nước sôi (lửa lớn) độ 20 phút, bánh chín ( dùng tăm thử bánh không dính tăm là chín).
Gở bánh để nguội, cắt làm 2 theo chiều dày cho thành 2 ổ mỏng.
Thơm xắt hạt lựu hoặc sợi.
Nhãn nhục ngâm nước đường (50 gr) ấm cho nở, vớt nhãn ra.
Xào thơm với 50 gr đường cho dẻo.
Rau câu ngâm nước lạnh độ 1 giờ.
Nấu sôi và tan hết rau câu (lửa nhỏ), hớt bọt kỹ, cho 400 gr đường vào nấu tan đường, hớt bọt, lòng trắng trứng đánh nổi chia làm 3.
Thực hiện:
Lót giấy dưới đáy khuôn bánh.
Múc 1/3 rau câu vào 1/3 trứng đánh trong thau nước lạnh cho mau nguội và cho bột xirô dâu vào từ từ, khi rau câu còn ấm đổ vào khuôn.
Xếp bánh lên mặt rau câu dâu.
Múc 1/3 rau câuvà 1/3 trứng đánh như lần 1, cho thơm xào vào trộn đều rồi đổ lên mặt bánh.
Xếp lớp bánh thứ 2 lên rau câu.
Đổ nước nhãn nhục vào 1/3 câu còn lại đun sôi kỹ, múc vào 1/3 trứng còn lại, đánh như lần 1 và 2, đổ nho + nhãn vào, đổ lên mặt bánh.
Để bánh nguội và cho vào tủ lạnh, ăn lạnh mới ngon. Có thể trang hoàng trên mặt bánh cho đẹpBánh Chuối Nướng Vật Liệu- Một nải chuối mật (lớn độ 1 kg).- 300gr dừa khô nạo sẳn.- 400gr đường cát trắng.- 50 gr bơ, vani.- 50gr sửa đặc.- 100gr bột mì.- 200 gr ruột bánh mì ngon hoặc lạt.- 1 khuôn tròn 2 tấc.- 1 bó lá dứa nhỏ.- 1/2 muỗng cafê muối.
Cách ThứcChuẩn bị:
Chuối lột vỏ, luộc sơ để chuối không bị chát, vớt ra rửa sạch để ráo, xắt lát xéo dày độ 5 ly, cho 400gr đường vào thau chuối trộn, đế giờ cho chuối thấm đường.
Dừa vắt lấy 50gr nước cốt và 500gr nước dảo.
Lá dứa rửa sạch cắt khúc + ít nước lả, xay nhuyển vắt lấy 50gr.
Bánh mì xé nhỏ cho vào thau.
Bột mì + đường + nước lá dứa + nước dảo dừa + muối + vani quậy chung cho tan hết, lược vào thau bánh mì ngâm độ 10 phút.
Khuôn lót giấy, cho 1 muỗng súp bơ vào, thoa đều dưới đáy và chung quanh thành khuôn.

Nướng bánh
Múc hỗn hợp bánh mì vào khuôn dày độ 2 phân, san cho bằng mặt, xếp lên một lớp chuối cho bít hết lớp bột.
Hổn hợp bột mì còn lại cho sửa đặc vô trộn đều rồi múc tiếp vào khuôn phủ lớp chuối vừa xếp, kế đế bột kế đến lớp chuối.
Sau cùng bột còn dư cho lên mặt bánh và san cho bột bằng mặt.
Cho bánh ra thùng nướng để lửa trung bình, độ 1 giờ lấy bánh ra rưới nước cốt dừa lên mặt bánh và nướng tiếp.
Mặt bánh vàng là chín.
Lấy ra rưới bơ còn lại lên mặt, để bánh nguội cho vào tủ lạnh.
Khi ăn, lấy ra bánh dễ chặt và thơm ngon hơn.

Bánh nướng càng lâu chuối càng đỏ và đẹp.
Nếu không nướng bằng thùng thì đổ bánh vào nồi gang, để than đỏ lên nắp nồi cho bánh vàng mặt.
Lớp bánh mì đầu tiên nhớ không cho sửa để khi nướng bánh không bị khét và dễ gở giấy.

Trình bày:
Bánh chín để nguội, trút ra khỏi khuôn, cắt bánh thành hình thoi xếp lên đĩa.Bánh Nho Khô Thực hiện: 20 phút
Lượng dùng: 4 người Vật Liệu- 6 muỗng súp bột mì- 4 quả trứng- 7 muỗng súp đường cát hột- 2 muỗng súp rượu Rhum- 4 muỗng súp nho khô - 2 muỗng súp bơ- 1 nhúm muối Cách Thức Tách tròng đỏ và tròng trắng trứng riêng.
Đánh tròng trắng cho nổi cùng với 1 nhúm muối.
Trộn tròng đỏ với bột, 7 muỗng súp nước, đường, nho và rượu Rhum.
Thêm từ từ tròng trắng đánh nổi vào.
Đun nóng bơ trong chảo và đổ hỗn hợp trên vào. Nướng nửa chừng, trở bánh và nướng tiếp 5 phút nữa cho mặt còn lại chín đều. Bánh Táo Chiên Rắc ĐườngThực hiện: 20 phút
Lượng dùng: 4 người Vật Liệu- 2 quả táo- 100g bột mì - 3 quả trứng- 1 ly sữa tươi - 2 muỗng súp bơ- 50g đường cát hột- 1 nhúm muối Cách Thức Táo gọt vỏ, xắt lát mỏng.
Trộn bột với trứng từng chút để không bị đóng cục. Thêm muối, đường - Hoà loãng từ từ với sữa để được 1 khối bột sệt.
Trút táo vào bột.
Đun nóng 1/2 phần bơ trong chảo. Đổ bột vào. Đậy nắp, nấu lửa riu riu.
Khi mặt dưới bánh chín vàng, trút ra dĩa. Cho phần bơ còn lại vào chảo, úp mặt bánh vào chảo, đậy nắp lửa riu riu cho chín vàng như mặt dưới.
Bày bánh ra dĩa, rắc đường hột lên trên.Bánh Mì Chiên Phủ Chuối Thực hiện: 15 phút
Lượng dùng: 4 người Vật Liệu- 4 miếng bánh mì dày độ 2cm- 3 muỗng súp bơ- 1 tách sữa có đường- 2 quả trứng- 2 muỗng súp rượu Rhum - 4 muỗng súp đường bột- 1 gói bột thơm (vani) - 3 quả chuối
Cách Thức Chuối: lột vỏ, xắt khoanh, cho vào chảo chiên với một muỗng súp bơ thật nóng.
Đập trứng vào tô cùng với rượu Rhum. Phần bơ còn lại cho vào 1 chảo khác đun nóng lên.
Ngâm bánh mì vào sữa thật nhanh, kế đóù cho vào trứng, chiên vàng 2 mặt.
Trộn đường và bột thơm. Để bánh mì lên dĩa, rắc đường, sắp chuối lên trên.Chè Bắp Vật Liệu- 10 trái bắp non- 350g dừa khô- 1/2 chén nếp- 2 muỗng súp bột mì- 1 chút muối- 400g đường cát- 1 gói vani (bột thơm)- 10 cọng lá dứa rửa sạch, cắt ngắn.
Chuẩn bị:
- Dừa khô: Vắt lấy 1/2 chén nước cốt và 1 chén nước dão.
- Thắng nước cốt dừa: Cho nước dảo dừa vào xoong, bắc lên bếp nấu sôi, cho chút muối và 50g đường vào, nêm hơi ngọt cho lá dứa vào.
- Bắp non: Lột vỏ, bào mỏng, bào gần tới cùi.
Chế biến:
Nếp vo sạch, cho vào nấu hơi nhừ, cho bắp đã bào mỏng và lá dứa vào, nêm chút muối, khi nếp nhừ và bắp đã chín cho đường vào, nêm ngọt là được (nấu đừng lỏng quá) để lửa yếu. Gần nhắc xuống, cho nước cốt dừa vào, nhắc xuống cho vani.
Khi dùng, múc chè ra chén, chế nước cốt dừa lên cho chè được béo ngon.
* Có thể nấu nếp và bắp riêng cho chín, sau đó trộn chung vào nấu cũng được.