Các món Canh

[Ngô Vũ Trung Kiên]

Canh bắp

Nguyên liệu :

- 10 trái bắp non, muối, đờng, rau é.

Cách làm :

- Dùng bàn mài, mài bắp nhẹ và đều tay đừng mài quá mạnh, khiến bột bắp bị lợ cơn, cũng đừng mài quá sát cùi bắp, không ngon ).
* Bắc nước sôi, cho vào ít muối, rồi cho bột bắp vào, khuấy đều, chờ bắp chín, nêm lại chút đường. Chú ý dùng muối chứ không dùng nước mắm, không dùng bọt ngọt, đường cũng chỉ cần nêm thật ít vì bắp còn tươi nguyên, rất ngọt. Đợ canh sôi, nhấc xuống thả vào nồi rau é đã rửa sạch.
*Nếu thích canh bắp đặc biệt và dẻo hơn, bạn có thể mài thêm vài trái bắp đã cứng hạt. Như vậy khi nấu canh phải liên tục dùng muỗng khuấy đều, để bột bắp không bị vón cục.
*Nếu không tìm được lá é, bạn có thể thêm vào mấy cọng ngò thơm hoặc lá cần thơm cho canh ngon hơn và hấp dẫn hơn.

[Vy Vy]

Canh Khổ Qua Dồn Thịt

Nguyên liệu:

1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to)
300g thịt nạc dăm
1/2kg xương
100g cá thác lác
5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt
5 củ hành tím, ớt, nước mắm

Cách làm Chuẩn bị:

- Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
- Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn quết cho dai.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.

Chế biến:

- Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành + hành lá lấy phần trắng. nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.
Trình bày:
- Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngò.
- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

[Vy Vy]

Canh gà nấu đậu trắng, khoai môn

Nguyên liệu



- 500 gr thịt đùi gà,
- 200 gr đậu trắng hộp,
- 200 gr khoai môn, hành tươi, ngò ôm.ngò gai.
- Dầu ăn, bột nêm. muối, tiêu. đường nếu các bạn thích ăn hơi ngọt

Cách làm

- Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vuông, ướp bột nêm khoảng 15 phút,
-Khoai môn gọt vỏ, xắt quân cờ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho dầu vừa nóng thì cho thịt gà vào chiên qua.
- Cho thịt gà, đậu trắng, khoai môn, nước lạnh vào nồi.
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa, đun đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm, nêm hạt nêm vừa miệng, rắc hành, ngò gai.
-Ăn nóng.

Cách nấu với đậu

- Nếu các bạn dùng đậu trắng tươi, thì nấu cùng lúc với gà cho gà vừa chín, đậu cũng chín theo
- Nếu bạn dùng đậu khô, thì phải nấu trước cho chín, rồi mới đem nấu với gà sau.
- Nếu bạn dùng đậu hộp, thì nên bỏ đậu trước vài phút, trước khi tắt lửa. Vì đậu đã chín rồi, khi người ta đóng hộp.

PS. Món gà nấu đậu nầy, các bạn có thể thế thịt gà bằng sườn heo, hay giò heo, nhưng thịt sườn và giò heo thì nấu lâu lơn, nên thịt phải nấu trước, khi sườn gần chín , mới thả đậu và khoai môn vào.

Món canh nầy, phải có rau ngò ôm để lên mới đặm đà hơn là để hành ngò , rắc tiêu vào canh trước khi mang lên bàn

Sưu tầm
Nấu ngon.com