-
Các món ăn với Thịt bò.
Nấm rơm xào sa tế
http://i148.photobucket.com/albums/s...0dong/nam1.gif
Thơm ngon, lạ miếng, món ăn này chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm đầm ấm. Mời bạn tham khảo hướng dẫn của Ezcooking để làm món này.
Nguyên liệu: Thịt bò: 250 g, nấm rơm (búp): 150 g, cà rốt: 1 củ, hành hoa: 30 g, ớt Đà Lạt: 1 quả, sa tế: 30 g, dầu ăn, hạt tiêu, muối, ớt tươi, rau mùi, tỏi khô, dầu hào.
Cách làm:
- Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng to bản ngang thớ, ướp với: gia vị, hạt tiêu, dầu hào, tỏi băm.
- Nấm rơm ngâm nước có hoà chút muối, vớt ra để ráo.
- Cà rốt thái mỏng, ớt Đà Lạt bỏ hạt thái mỏng vừa.
- Hành hoa cắt dài 3 cm.
- Đun dầu nóng già cho thịt đã tẩm ướp vào xào săn, để riêng.
- Phi thơm hành tỏi, cho cà rốt, ớt vào đảo chín tới. Sau đó cho hành, nấm và thịt bò đảo đều, nêm vừa ăn. Cuối cùng cho sa tế vào.
- Bày đồ ăn ra đĩa, trang trí rau mùi, ớt tỉa hoa.
(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội, điện thoại 04.7325732)
-
Bò nướng ống tre
Nguyên liệu: (Cho 4 người ăn)
200g thịt bò
Sả, gừng, ngũ vị hương vừa đủ
1 quả lòng trắng trứng
1 củ nhỏ hành tây
Gia vị, hạt tiêu, bột ngọt
Cách làm:
Thịt bò xay nhuyễn. Gừng, sả, hành tây băm nhỏ, trộn với gia vị, lòng trắng trứng, ngũ vị hương. Trộn thật kỹ rồi nhồi vào ống tre. Cho vào lò nướng chín vàng là được.
Trình bày:
Chẻ ống tre làm đôi, để nguyên miếng thịt bày lên đĩa. Dùng dao xắt miếng, bày các sợi củ cải, cà rốt lên trên. Tỉa hoa củ cải và cà tím bày xung quanh đĩa. Dùng với nước tương và ớt.
Dọn ăn nóng.
Vũ Kim Quy
-
BÒ ĐÚT LÒ
Nguyên Liệu
1 lb thịt bò file
10 oz mỡ heo bảng lớn
2 trài cà chua,
3 củ khoai tây,
1 củ dền,
2 củ cà rốt
1 củ cải trắng,
100 gr cải son,
50 gr đậu petit pois
4 oz xà lách,
100 gr đậu que
Đường, hành, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt
3 muỗng dầu ăn,
2 muỗng dấm
1 ổ bánh mì lớn.
Cách Làm:
Thịt bò: rửa sạch, bỏ phần bầy nhầy, dùng khăn lau khô. Ướùp hành + tỏi băm nhuyễn + tiêu + muối + bột ngọt + 1 chút đường để độ 1 giờ cho thịt ngấm.
Thịt mỡ: để lạnh, cắt miếng mỏng và dài bao quanh miếng thịt bò (nhớ để lớp mỡ vòng quanh theo chiều dài. Cột chỉ lại cho chặt như cột bánh tét
Khoai tây + cà rốt + củ dền + củ cải trắng + đậu que + đậu petit pois: tất cả đều được xắt hạt lựu, luộc riêng từng thứ trong nước có bỏ 1 chút muối, để ráo nước.
Nướng thịt
- Để thịt lên dĩa nhôm hay khuôn dài đem đút lò lửa cao. Trong dĩa có để lá thơm + hành + tỏi băm + 1 chút bơ (nếu có) cho thơm, phải trở thịt đều và thỉnh thoảng rưới nước mỡ trong dĩa lên thịt. Thịt chỉ nướng vừa chín tới là được.
- Chảo mỡ nóng, cho hành tỏi vào phi cho thật thơm, đổ tất cả các món luộc vào xào, nêm muối + bột ngọt cho vừa ăn.
Trình bày
- Thịt cắt bỏ chỉ, xắt khoanh, cho vào dĩa hình bầu dục, thịt xếp chênh chếch vào nhau, xung quanh để củ cải + khoai tây xào ... Trên mặt thịt để vài cọng ngò cho đẹp.
- Sắp 1 dĩa xà lách + cải son + cà rốt + cà chua tỉa hoa, trên dĩa rau này được rưới nước dầu giấm.
Món thịt nầy ăn nóng với bánh mì + muối tiêu.
Cách làm dầu giấm:
2 muỗng dầu ăn + 4 muỗng dấm + 1/2 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng cafe muối + 2 muỗng cafe hành tỏi băm thật nhuyễn + 1 muỗng cafe đướng. Tất cả trộn chung lại đánh cho tan dầu ra. Nêm chua chua ngọt là được.
Vũ Kim Quy
-
Thịt bò nướng lá lốt hoặc lá nho
Nguyên liệu:
500 g thịt bò
200 g thịt ba chỉ xay (mince)
100 gr hành củ
1 củ tỏi
2 muỗng nước mắm
1 muỗng cà phê đường
½ muỗng cà phê bột ngọt
½ muỗng cà phê tiêu
Lá lốt
Lá nho thường hay bán ở các tiệm Chà ngâm trong lọ nước
Cách Làm:
Thịt bò, thịt heo xay + với hành, tỏi, hạt tiêu, nước mắm, đường, nước tương mỡ nước, trộn đều, để cho ngấm.
Lá lốt cắt rửa sạch bỏ cuống. Cho thịt băm nhỏ vào giữa lá lốt, cuộn dài tròn như những chiếc nem (Chả giò). Dùng tăm xiên vào giũa cuốn, cứ 3 cuốn một tăm cho khỏi tuật, đặt lên bếp than hồng nướng chon vàng đều. Xếp ra đĩa.
Phi thơm hành mỡ rưới đều lờn đĩa thịt nướng. ăn thịt nướng với nước chấm : dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm.
Yêu Cầu: Thịt phải thơm mùi lá lốt, vàng đều, không khô.
Vũ Kim Quy
-
Bò xào lăn
Nguyên liệu:
Thịt bò loại ngon
Rượu trắng
Bột năng hoặc bột khoai tây
Dầu ăn
Hành khô, tỏi
Nước mắm, muối, hạt tiêu, lá chanh
Cách làm:
- Hành tỏi bóc vỏ, đập giập băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, vẩy ráo tách bỏ sống lá, thái chỉ.
- Thịt rửa sạch, lọc bỏ gân, xơ, thái miếng mỏng ngang thớ, to bản, lấy sống dao dần qua cho mềm, ướp ít nước mắm, hạt tiêu, bột năng, dầu ăn, rượu và hành tỏi.
- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ hành, tỏi vào phi cho thơm, cho thịt vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, khi thịt chín tới nếm vừa ăn, bắc ra. Xúc thịt vào đĩa, rắc hạt tiêu lá chanh trên, ăn nóng.
Yêu cầu
Thịt chín tới, không bị tiết nước, ăn mềm không dai, ngấm đậm gia vị, thơm mùi hạt tiêu, lá chanh.
Ghi chú: Thịt bò xào rất dễ tiết ra nhiều nước, ăn dai nên phải đun to lửa, để mỡ thật nóng già mới cho thịt vào đảo nhanh tay, khi thịt chín xúc ra ngay, thịt sẽ không bị tiết nước, ăn mềm và ngon.
Vũ Kim Quy
-
Bò Nhúng Dấm
Vật Liệu:
- Thịt bò 100g
- Giấm 120g
- Nứơc 120g
- Đường 1 muỗng cà-phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đậu phộng 1 muỗng canh
- Hành lá 2 củ
- Bánh tráng
- Rau xà-lách, rau thơm :
Cách Làm :
- Thái thịt bò cho thiệt mỏng, để riêng vào đĩa. Còn giấm trộn : giấm 120g + nứơc 12og = đường 1 muỗng càphê, đun sôi, Muốn nước giấm cho ngon, phi hành với dậu ăn, rồi trút vô sơng nước giấm. :
Khi ăn để một hỏa lò than hay bếp điện ở giửa bàn, thà từng miếng thị bò vô sơng nước giấm đặc biệt đó. Bánh tránh thoa nước hơi mềm, rau sống, rau thơm đặt lên bánh tráng, thịt bò nhúng trong nước giấm đã chín gắp ra để lên trên rau cuốn lại, chấm với mắm nêm.:
-
Cháo bò
Nguyên liệu :
thịt bò mềm, bãm nhỏ, gạo thõm, hành lá , rau mùi, gừng gọt vỏ thái sợi, gia vị thýờng dùng
Cách chế biến :
Nýớc sôi, cho gạo vào nấu nhừ. Khi nấu cho thêm vào chút muối.
Ýớp thịt bò vào tô, rắc hành ngò, gừng lên thịt bò.Cháo sôi và nhừ, múc cháo vào tô thịt ðã ýớp sẵn, khuấy nhẹ và ðều, rắc tiêu vào, nêm lại gia vị cho vừa ãn.
Ãn nóng, bồi bổ và giải cảm tốt
-
Bò Xào Tứ Xuyên
- Thịt bò mềm: 200 gr
- Cải bó xôi: 100 gr
- Bột nêm gà
- Sốt ớt Tứ Xuyên
- Bột năng
- Hành tím, tỏi băm nhỏ
Thực hiện:
- Thịt bò cắt lát mỏng, ướp với muối và bột nêm cho thấm.
- Sau đó chiên vàng.
- Cải bó xôi rửa sạch, cắt khúc, xào vừa chín tới. Phi tỏi và hành tím với dầu nóng, sau đó cho sốt ớt Tứ Xuyên vào trước, kế đến là thịt bò. Hòa bột năng vào nước lạnh, cho 1 ít vào hỗn hợp thịt bò để tạo độ sệt vừa phải.
- Cải bó xôi cho ra đĩa, đổ sốt thịt bò lên trên
-
Bò Xào Dứa, Cần Tàu
Vật liệu :
1 lbs thịt bò mềm
5 cọng cần tàu (Chinese Celery)
1/2 quả dứa (pineapple)
Hành lá, hành tây, tỏi
Nước mắm, dầu hào, tiêu, đường, (bột ngọt -tùy ý),
Dầu ăn
Thưc. hiện :
Thịt bò mua loại mềm, thái mỏng , ướp với tỏi bằm nhỏ, dầu hào, nước mắm, đường (Apple nấu hay cho đường, chứ không dùng bột ngọt), tiêu, trộn đều , để cho ngấm khoảng 1 tiếng.
Dứa mua về cắt vỏ, bỏ lõi, thái miếng , nếu 1 lbs thịt thì 1/2 trái dứa thôi, cắt xong, bỏ qua 1 bên.
Rửa cần tàu (Chinese Celery) thật sạch, cắt khúc
Hành lá cũng rửa sạch cắt khúc.
Hành tây, thái miếng.
Cho dầu ăn vào chảo, (chừng 2 or 3 teaspoons thôi), chờ dầu nóng, cho tí tỏi bằm vào phi cho thơm, xong trút thịt bò vào, nhanh tay đảo vừa chín tới, trút ra dĩa...
dùng chảo đó đổ dứa vào , nêm thêm tí nước mắm, tí dầu hào, cho 2 tablespoons nước lọc vào, đảo chừng 2 or 3 phut', trút thịt bò vào, đảo đều, sau cùng thì cho cần tàu và hành lá vào , chừng 1 phut' thì tắt bếp, rắc lên trên một ít tiêu . Món này dùng với cơm nóng rất tuyệt.
-
Bò Nướng Chanh
Nguyên liệu:
2kg sườn bò
3 tép tỏi, đập dập
Dầu ô liu
Tiêu giả sơ
Cách làm
- Tẩm thịt bằng dầu ô liu. Xát tiêu và tỏi vào thịt. Cắm thước đo vào giữa nhưng không đụng giẻ sườn.
- Dàn than hồng quanh dưới xoong hứng nước thịt với độ khá nóng (thử hơ tay, đấm 3 giây), đặt phần mỡ sườn ngửa trên vĩ, dưới là xoong hứng hạ thấp xuống rồi nướng đến lúc thước đo chỉ 70oC là cỡ tái (trong khoảng 120 phút), hoặc chín kỹ (khoảng 135 phút).
- Lấy sườn để ra đó 10 phút rồi hãy chặt, dọn ra ăn với bơ chanh mù tạt.