Các món gỏi

Gỏi Bắp Chuối

Nguyên liệu:

Bắp chuối 1 lb
Giá 200g
Tôm 1/2 lb
Thịt đùi heo 1/2 lb
Mè ,đậu phọng ,chanh, ớt , đường ,nước mắm ,bột ngọt , nước mắm ,rau thơm , giấm

Cách làm:

- Bắp chuối bỏ bớt bẹ già bên ngoài , xắc thiệt mỏng ngâm trong nước có vắt 1 quả chanh để bắp chuối không bị thâm đen.( ngâm chừng 15 ph vớt ra để ráo nước)
- Giá rửa sạch trụng sơ nước sôi .
- Thịt đùi heo luột chín xắc mỏng hoặc xắc sợi. Tôm bóc vỏ ,lấy chỉ đen trên lưng ,luột chín ,xẻ tôm ra làm hai.
- Mè, đậu phọng rang vàng,sát vỏ ,giã dập.
- Bắp chuối bào , giá , 1/2 thịt luột ,rau thơm xắc nhỏ trộn chung với nhau.

Khi ăn, pha nước mắm chanh, ớt bằm , đường , bột ngọt rưới vô gỏi trộn đều. Trên mặt gỏi bày 1/2 chỗ thịt còn lại & Tôm.Cho mè và đậu phụng giã nhỏ lên trên ăn nguội

Gỏi Mực

http://i148.photobucket.com/albums/s...inam/01-14.jpg

Nguyên liệu:

1kg mực tươi – 100gr củ kiệu muối chua - Ớt quả chín – 1 cây cần tây – Hành khô - Dầu ăn – Gia vị - Đậu phộng giã đập – Ngò rí - Một ít dấm - Đường - Nước mắm loại ngon.

Thực hiện

1. Mực chọn con còn tươi, không bị đứt dầu hoặc bị dập. Tước bỏ túi mực, phần xương sống, đầu rồi xẻ dọc, chia thành hai hoặc ba. Sau đó, dùng mũi dao khứa thành nhiều đường ngang dọc trên thân mực để khi chín, miếng mực có hình dáng trông đẹp và hấp dẫn. Ch mực vào xửng hấp khoảng 15 phút là chín.

2. Ớt quả bổ dọc, bỏ hạt, xắt sợi dài. Rau cần tây bỏ phần lá chỉ lấy cọng, rửa sạch, cắt khúc chần qua nước sôi để thật ráo nước.

3. Phi hành khô với dầu, rối vớt ra để ráo. Củ kiệu ngâm với nước sôi để nguội cho bớt chua, ngò rí rửa sạch.

4. Cho mực xắt lát, ớt quả, đậu phộng, cần tây, hành khô, củ kiệu, gia vị, chút dấm, đường, nước mắm ngon cùng với chút dầu ăn rồi trộn đều tay. Ăn với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt rất ngon.



[Ẩm thực. NauNgon.com)

Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt

http://i148.photobucket.com/albums/s...ovinam/001.jpg

Nguyên liệu:

1/2 lb tôm 26/30(loai black tiger càng ngon)
1/2 miếng thịt ba chỉ
sứa khô trong bịch ( optional)
1 hũ ngó sen
1 củ carot nhỏ
2 nhánh cần mỹ
1 củ hành trắng
ớt, chanh, tỏi, nắm, húng cây, đậu phộng đâm nhỏ

Cách Làm:

Tôm luộc với ít nướccho chút đường muối vào nước luộc tôm), chín tới lấy ra dội nước lạnh, bóc vỏ, chẻ đôi, ngâm vào chút mắm, đường chanh
Thịt ba chỉ luộc, cắt chỉ
Sứa khô trụng với nước sôi, đổ ra , để ráo
Cần mỹ cắt xéo mỏng
Carrot bào nhỏ, ngó sen cắt xeo, mỏng
Hành tây cắt mỏng, ngâm các thứ rau trên với chanh (hay dấm) và đường cho dịu cừng 3-4 tiếng
Vớt rau các loại ra, trộn chung với tôm thịt sứa để lên dĩa
Pha mắm, tỏi, chanh, đường, nêm nếm cho chua chua, ngọt ngọt, rưới lên dia gỏi
Xếp vài con tôm len mặt, rải chút sứa, rắc râu thơm, đậu phộng lên, Ớt tỉa hoa có thể trang trí thêm cho dĩa gỏi thêm phần hấp dẫn
Dọn ra ăn chung với bánh phồng tôm
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng

( Sưu tầm )

Gỏi hột điều

http://i148.photobucket.com/albums/s...inam/001-1.jpg

Nguyên liệu:

- 50gr hạt điều,
- 100gr tôm,
- 1 củ cà-rốt,
- 1/2 quả dưa leo,
- cần tàu, 50gr bóng bì bóp với gừng, rượu,
- 2 quả ớt sừng.
Nước trộn gỏi:
- 1 muỗng cà phê bột nêm,
- 1 muỗng súp nước cốt chanh,
- 2 muỗng súp đường,
- 1 muỗng súp nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện

Tách đôi hạt điều.
Thái sợi dưa leo, cà rốt, ớt.
Cắt khúc cần tàu.
Ngâm miếng bóng bì, cho vào chảo dầu nóng đảo sơ.
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng, luộc sơ.
Trộn đều ớt sừng, cà-rốt, dưa leo, cần, tôm, bóng bì với nước trộn gỏi, cho hạt điều vào.
Thưởng thức:
Dùng với nước mắm pha chua ngọt.

Gỏi Xoài Khô Cá Sặc

http://i148.photobucket.com/albums/s...inam/001-2.jpg

Vật liệu

- 2 con cá sặc khô khoảng 100 - 150 gram.
Ngâm cá trong nước lọc chừng 30 phút đến một giờ cho cá mềm ra và bớt mặn vì khô cá sặc thường rất mặn. Vớt cá ra để ráo. Tùy ý làm một trong hai cách sau:

1. Nướng cá trên lửa than hoặc cho vào lò nướng điện. Ngửi mùi cá nướng dậy thơm lấy ra xé thử bằng tay thấy cá chín mềm là được. Đừng nướng lâu, nạc cá sẽ khô, cứng thịt trở lại. Xé nhỏ nạc cá, bỏ xương.

2. Chiên nguyên con cá với chảo nhiều dầu cho chín phồng. Lấy ra để nguội cá và ráo dầu. Xé cá thành miếng nhỏ, ướp trộn cá với 2 hoặc 3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê bột ngọt nếu thích. Để qua 20 phút, cho cá vào chảo không có dầu, để thật nhỏ lửa. Đảo sơ lại trong vài phút cho cá thấm gia vị là được.

II. Làm xoài xanh : Ở Sài Gòn, VN chỉ thường dùng xoài xanh, loại xoài tượng hay xoài gòn. Chọn xoài xanh sống thật tươi, cứng, chua.
- Dùng khoảng 500 gram xoài cho 150 gram cá là vừa.
Gọt bớt phần vỏ ngoài. Để nguyên trái, dùng dao mỏng băm dọc cho đều tay thành vệt dài trên mặt trái xoài rồi cắt hớt ngang cho thành dạng sợi mỏng.

III. Rau thơm các loại như húng lủi, húng cay, ngò gai non. Lấy lá rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. Người miền Nam thì hay dùng rau răm

IV. Hành phi, đậu phụng: Hành tím cắt ngang thành lát mỏng, phơi ra chỗ thoáng cho héo bớt kẻo hành còn nước khi cho vào dầu nóng sẽ bắn nổ dầu có thể gây phỏng. Để dầu nóng vừa chớm bốc khói, cho hành vào là tắt bếp ngay. Để hành vừa có màu vàng nâu dùng vá vớt ra đặt lên lớp giấy thấm cho ráo dầu. Đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giã nhỏ.

V. Pha nước mắm và chế biến: Dùng 2/3 chén đường, châm nước mắm từ từ vào cho đến khi nứơc mắm bằng mặt với lượng đường, không cần khuấy tan đường, cho hỗn hợp nước mắm và đường vào xoài đã cắt sợi, trộn đều, để qua khoảng nửa giờ hoặc cho đến khi thấy đường tan, gắp lên xốc nhẹ cho chảy bớt đường, cho qua một dĩa khác rồi mới cho khô cá vào trộn tiếp xong mới đến tỏi ớt băm tùy ăn cay được ít nhiều. Sau cùng thêm vào1/3 rau thơm trộn đều, cho ra dĩa, rắc hành phi, đậu phụng .

VI. Cách làm nước mắm không dùng nước này chỉ là một phương pháp, không phải là công thức đúng. Độ chua, vị mặn ngọt của thành phẩm hoàn toàn tùy vào độ mặn của nước mắm và độ chua của xoài bạn đang có, cần phải nêm nếm lại để gia giảm muối đường theo ý riêng. Đây cũng là cách làm nước mắm quen thuộc để ăn xoài xanh của quý bà quý cô ở Sài Gòn.

VII. Nói thêm: Một vài nhà hàng, khách sạn chuyên phục vụ khách nước ngoài ở Sài Gòn có đưa vào thực đơn một món xoài có tên là "Saigon salad mango" chế biến với xoài chín hườm cắt sợi trộn với các loại rau thơm, thịt heo muối hay xông khói và tôm khô con lớn ngâm nước cho mềm cắt sợi.



(S.T)